糯米洗净,加适量清水浸泡四个钟头以上
香菇洗净,温水浸泡开后切小丁
洗净后加水浸泡一会儿,若虾米比较大,改刀切小一点,沥干后与香菇丁一起用适量热油加鱼露或盐爆香,最后,关火摊开晾凉
适量的铁棍山药切成小丁
芹菜洗净去叶留杆,切成芹菜珠
带点肥肉的肉糜加适量鱼露、香麻油、黑胡椒、虾皮粉,搅拌入味,同方向搅拌至起胶~起胶~起胶,再加入除糯米外其余所有2~5的配料,搅拌到均匀
一定要搅拌到起胶的状态才方便下一步制成团子
最后,将上面的材料做成的丸子裹上一层糯米,用手稍微捏捏压压,红萝卜切成薄薄的圆片,垫底后摆上生的丸子,上蒸笼大火蒸12~15分钟
最后可以加点芹菜珠和辣椒圈点缀