家常熏鲅鱼

作者： 樱桃妈0926

用料

• 鲅鱼 1条
• 葱 半根
• 姜 数片
• 蒜 5瓣
• 八角 1个
• 花椒 适量
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 香叶 4片
• 桂皮 一小段
• 糖 1勺
• 盐

家常熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼不开膛，去鱼鳍，切1.5-2cm厚的鱼片

步骤 2

去肚，清水洗净（如果开膛后切片，就不会有这样的环形）

步骤 3

鱼片沥水后，加入葱花，姜片适量，加入料酒，食盐，轻轻拌匀，盖保鲜膜放置半小时以上（我放置了12小时）

步骤 4

用厨房用纸将腌制好的鱼片吸干水分

步骤 5

锅中放油烧开，油要没过鱼片，一条鱼可以分2次炸，油开后放鱼片，炸至金黄

步骤 6

炸好后把油沥干

步骤 7

刚炸鱼的油少许，加入葱花，蒜片和姜片爆锅

步骤 8

爆香后加入800ml左右开水（水要没过鱼片）

步骤 9

水开后加2勺白糖

步骤 10

加入八角，大料，香叶，桂皮

步骤 11

老抽适量

步骤 12

料酒适量

步骤 13

水沸腾后，将炸好的鱼片放进去

步骤 14

大火烧开后转小火，盖盖炖25分钟后加入食盐和牛肉粉适量

步骤 15

大火收汁，完成！

家常熏鲅鱼的小贴士

先切段后开膛，保证鱼片完整性 腌制时和炸鱼片时，不要用力翻腾鱼片，易碎 鱼片不要太薄，过油会压缩

菜谱创建时间：2018-04-16 18:34:10