宫保鸡丁原来大厨这么做宫保鸡丁，怪不得自己做不出来，总算学会了！

作者： 益友

宫保鸡丁在饭店的点菜率得唱高，在国际上更是中国菜的代名词。这个菜虽然家常，但是要做好可没那么容易： 花生米容易炸糊了 鸡肉一不小心就做柴了 别着急，大厨的宫保鸡丁不败秘籍 保证把您的困惑一扫而空

用料

• 鸡肉 1斤
• 花生米 100克
• 核桃仁 100克
• 葱、姜、蒜 少许
• 油 50克
• 盐 少许
• 酱油 少许
• 蛋清 1个
• 淀粉 少许
• 秘制红油 50克
• 制作宫保鸡丁的灵魂—宫保汁 100克

宫保鸡丁原来大厨这么做宫保鸡丁，怪不得自己做不出来，总算学会了！的做法步骤

步骤 1

步骤一 炸出香脆可口的花生米，快一起复习一下吧——炸花生四部曲

步骤 2

一定要凉油下锅

步骤 3

看颜色

步骤 4

推 ，锅铲在油中推动阻力变小说明花生也快炸好了

步骤 5

听，花生从高处落到漏勺中发出清脆的声音 用这四个方法辨别，炸出来的花生又香又酥脆！注意啦~炸好的花生米淋上白酒，放置半个月花生都不会皮哦～

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步骤 6

步骤 6

除了花生米以外， 大厨还有一个绝招！ 核桃仁新吃法——盐焗核桃 1、将盐均匀的铺在锅底，盐先预热一下，有烫手的感觉即可把核桃裹上盐后半埋在盐中 2、核桃仁一年微微发黄就可以给核桃仁翻面，烤至两面金黄即可 杜掌门特别提示： 盐焗完后的盐别浪费，收起来还可以用哦～

步骤 7

步骤二 鸡肉这样处理不柴—给鸡肉做个“马杀鸡” 1、用刀柄拍打鸡肉，并且在鸡肉的其中一面切浅浅的花刀，深度是鸡肉的1/4即可（这样处理可以让鸡肉不柴）

步骤 8

2、将做过“马杀鸡”的鸡肉切成鸡丁

步骤 9

3、在鸡丁中加入葱姜水、蛋清、淀粉，可以让鸡肉嫩滑无比，倒入油，可以避免淀粉风干

步骤 10

5、将腌制的鸡丁放入冰箱冷藏室，静置10－15分钟

步骤 11

制作宫保鸡丁的灵魂—宫保汁

步骤 12

步骤三 宫保鸡丁完成的最后步骤—炒制 1、油热后放入花椒小火煎炸后捞出花椒，保留花椒油

步骤 13

2、炒好的花椒油中再次放入花椒和辣椒煸炒

步骤 14

3、倒入鸡丁，用筷子翻炒可以照顾到每块鸡肉，鸡肉将将断生的时候放入葱、姜、蒜，用筷子打散

步骤 15

4、沿着锅边加入调好的宫保汁翻炒

步骤 16

5，起锅前加入香油，撒上花生米、核桃仁，淋上红油，大火翻炒均匀

步骤 17

红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的家常菜宫保鸡丁就搞定啦~！赶快学起来！

菜谱创建时间：2018-04-16 10:54:20