大东北的锅包肉，星厨秘诀做法

作者： 屿憩

上大学的时候在北京，路边常见东北菜馆，那时候领了母上大人的月饭前，最满足的就是跟舍友去吃上一盘锅包肉+酸辣土豆丝。

用料

• 里脊 200克
• 淀粉 100g
• 白糖 50克
• 米醋 50g
• 料酒 5g
• 盐、葱姜蒜
• 胡萝卜 一根
• 香菜 三根

大东北的锅包肉，星厨秘诀做法的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

第一步重点：锅包肉的星厨秘诀做法。把淀粉倒入清水中，浸泡20分钟以上，20分钟后，其泡透后水会浮在淀粉之上（分层），将清水部分倒掉，只留下厚厚的湿淀粉糊。 切记，时间不能减短，一定要泡透才能出现湿的淀粉糊

步骤 3

肉洗净后，切成刀背厚度的薄片。

步骤 4

用1g盐+5g料酒+姜丝腌制20分钟

步骤 5

葱、胡萝卜、香菜都切丝备用

步骤 6

重点第二步： ①肉片先裹一层干淀粉，②再裹上第二步做的湿淀粉糊。 切记，先干后湿，裹2遍面糊。

步骤 7

热锅倒油，，油多一些。将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉片漂浮起来捞出。 湿淀粉糊中含水，这一步会有外溅油，注意穿好围裙保护好脸，哈哈

步骤 8

炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，对的，一共要炸俩遍。第二炸最多10秒，炸至有斑驳的焦黄色捞出沥干油。

步骤 9

22法，2遍裹淀粉糊，2遍炸，肉就完成了，现在开始做卤汁

步骤 10

另起油锅，烧热，加入盐适量、糖50g、米醋50g，熬制粘稠状

步骤 11

继续倒入葱、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

步骤 12

开大火，倒入之前处理好的肉片快速挂汁出锅。

步骤 13

撒上白芝麻，完美装盘~~~~~~

大东北的锅包肉，星厨秘诀做法的小贴士

1：泡淀粉一定要超20分钟，不能省时间。 2：尽量用土豆淀粉，粘性更好 3：一定要用米醋，不能用陈醋等代替 4:22法缺一不可，2遍挂糊，2遍炸 5：防油溅可以用长筷子，也可以右手炸，左手用锅盖挡着保护~

菜谱创建时间：2018-04-15 23:09:32