芦笋柠檬意大利烩饭

作者： 东篱很想家

原方来自Master Chef第四季冠军Luca Manfe的烹饪书，简单翻译了一下。

用料

• 芦笋 400克
• 蔬菜高汤 960毫升
• 无盐黄油 7汤匙
• 橄榄油 1汤匙
• 葱 1根
• 意大利米 200克
• 白葡萄酒 240毫升
• 柠檬皮碎 2汤匙
• Grana Padano 100克
• 新鲜的罗勒叶 10克
• 柠檬汁 1汤匙
• 黑胡椒和盐 适量

芦笋柠檬意大利烩饭的做法步骤

步骤 1

烧开水，芦笋煮3分钟断生，放入冰水中1分钟后夹出，用厨房纸擦干，切1厘米的小段。

步骤 2

将2汤匙黄油（差不多28g）放入平底大锅，加入葱花和米饭，中火炒3分钟直至米饭略微发干，加入白葡萄酒，中大火炖煮，搅拌，煮大约5分钟，直至白葡萄酒被米饭吸收。调至中火。

步骤 3

将高汤每次以一杯左右（240ml）加入米饭中，搅拌，直至吸收后，再加入下一杯。每一杯吸收的时间大致是5分钟。第一次吸收后加入柠檬皮碎；第二次吸收后加入芦笋和1汤匙黄油，持续搅拌。

步骤 4

大概第四次加汤后（从第一次加汤算起大致17分钟左右），注意每次加汤的量减半（大致120ml/次）直到米饭变软但还是有一定的弹性。大概从第一次加汤算起，大约20分钟左右的时间，米饭就达到理想的状态了（看注释1）。

步骤 5

关火，加入剩余的黄油（先切小块再加入），Grana Padano，罗勒和柠檬汁。如果饭太粘就稍微加点高汤，搅拌直到黄油融化。加入盐和黑胡椒调味即可。

芦笋柠檬意大利烩饭的小贴士

注1:意大利烩饭的米饭中国人吃起来会有点夹生，根据自己的口味，用高汤加入的量来调整米饭的熟度吧～ 注2:Grana Padano是Parmesan奶酪的一种，总之就是放进去就会增加黏稠度的那种，具体的大家百度吧～

菜谱创建时间：2018-04-14 23:37:19