所有黄油提前从冰箱里拿出来，室温软化，备用。
采用后盐后油法。所有的原材料除盐和黄油外全部放入搅拌缸里，烫种要撕成小块加入材料中。为了不影响吐司的口感这个时候揉面一定要用冰水。揉到初级扩展阶段，即面团有弹性，破洞有锯齿，这时先把盐放进去，半分钟后再把黄油加进去，揉到完全扩展阶段。
能拉出薄膜，破洞光滑就可以了。
放面盆里，盖保鲜膜室温发酵。发酵到原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩，不塌陷就是发酵好了。
轻拍排气，平均分成五等份（我做的是两倍的量），揉圆。盖保鲜盒松弛15～20分钟。
利用松弛的时间做馅料。先做奥利奥馅：黄油加糖用手动打蛋器搅匀，不用打发。加入杏仁粉（不用过筛）搅匀，再加奥利奥碎（如果有太大块就捏碎），用刮刀搅匀，最后的状态就是图片的样子。方子中的量可以做三个，如果做一个，可以把配方中的量除以三，也可以把剩余的奥利奥馅放冰箱冷冻。
再做脆皮巧克力馅：黄油加糖用手动打蛋器搅匀，不用打发。加过筛的低粉和可可粉，搅匀，最后可以用手搓匀。脆皮巧克力烤制出来有点硬是很正常的，不喜欢这种口感的可以不做脆皮巧克力。配方中的量可以做三个。
铺脆皮巧克力：把脆皮巧克力馅倒进模具中，用手指背按匀，按平，按紧，中间的小眼可以多铺点。厚度没有要求，厚点也可以，四个角一定要按匀。
现在开始整形：这款面包的层次是由一个面皮上加馅用另一个面皮压上出来的。 取出醒发好的面团，拍扁，用擀面杖整理成正方形，比模具的正方形稍微小点。
不用管光不光滑面，把面皮放进模具中，稍微整理一下，铺上奥利奥馅，作为第一层的夹心，边缘留0.5公分的边不铺馅。喜欢奥利奥口味的可以多铺点。以此类推，剩下的全做好。
放醒发箱二次发酵，发酵的温度是35°～38°，湿度是75%～80%，涨到九分满，盖盖烘烤。
烘烤的温度是：风炉150° 28～30分钟，平炉180° 27～29分钟。我用的是大船长家的高比克风炉，温度准，保温性特好，市场上有山寨货，挑选时请认准船长家的魔笛手风炉哈。
出炉后震两下，轻轻的哈，脆皮巧克力怕碎，倒扣在晾网上，慢点。放凉后筛糖粉哈，不筛面粉。
再来个内部组织图，漂亮的外形，有没有打动你呢，快来试试吧。
1.烫种的做法：高筋面粉50克、白砂糖5克、盐0.5克、开水50克，搅匀成团就可以，自己可以根据面粉的吸水量来调节水量。用保鲜膜包好，放凉就可以用，也可以放冰箱冷藏备用。 2.没有奥利奥碎可以用奥利奥饼干，把中间的芯吃了，饼干用保鲜袋装好，擀面杖敲碎。 3.揉面时水的用量不要一次倒入，可以先从60克开始加。 4.想要追求完美，最后一个面皮可以把光滑面朝上。