里脊肉去白衣切条。粗细和小手指头差不多就行。 （来摆好你的手^_^）
葱、姜、盐、十三香、油、料酒、酱油。根据肉量自己调整。我家每次炸都是大半条里脊。
搅拌均匀。放冰箱冷藏15～20 分钟
挑去葱段、姜后。加入鸡蛋。我是半条里脊两个鸡蛋。如果是四分之一条里脊，就放一个鸡蛋。（再少的话，就放半个鸡蛋——— 这么少的肉量就建议不要弄了，浪费油，来我家吃吧。^o^）
这一步就是很有技术难度的。 面粉一半、淀粉一半。加少许水，搅拌均匀。（生手的话， 建议你一勺一勺加进去，搅拌看看情况，不要加了面加水，加了手再加面，我们吃的是肉，是肉，是肉，不要搞到最后成炸面团了。）
这样就是面粉和水的正确比例。每一条肉上面都能沾上一点面糊， 又不多，盆子里也没有太多剩余的面糊。
锅里加油烧热。把手放上面就感觉是吹风筒一档的温度，就可以下肉了。（ 试温。请不要把手放油里。在油面以上10 厘米的距离感受一下就OK）
肉是一条一条放入锅中的。炸至漂浮就捞起来，放入一个没有水的盘子里或是盆子里。（依次放入十几条肉，就可以捞起漂浮起来的肉了，一边放肉，一边捞起炸好的肉，这是一个小循环♻️直至最后一条肉被捞起。）
全部炸好后 ，稍微凉一下。
锅里的油烧热。比第一次炸的时候热一些。就是吹风机二档的热量吧:-)。倒入所有的肉。大火炸一下， 马上捞起，控油装盘。
第一次炸完也能吃。就是不酥。大火炸两次就会外酥里嫩了。
切下来的里脊白衣。和挑出来的葱段姜片。留着炖芸豆吧。一天两个菜。完美