处理食材 冲洗干净，对鱼皮先去鱼鳞，可以减少腥味。 去鱼鳞用水果刀的刀背，逆鳞挂就掉。注意别把鱼鳞戳破了。
整理食材 将鱼皮切成小块，如果还有鱼排也可以稍微切整下，方便一口吃下一块的样子。
全部处理好后再清洗一遍，沥水。
腌制 将沥水后的鱼皮鱼排放入容器，加入料酒，生抽，白胡椒粉。抓扮均匀。 这一步主要是为给食材提鲜去腥，料酒和生抽可以稍微多一点，腌制后鱼肉颜色要比之前深一点。 如果家里有陈皮，可以打成粉一起加入，后面会更有风味。
挂糊 另取一个小碗挂糊，加入鸡蛋一颗，打散。 加入盐少量，逐步加入芡粉，搅拌均匀。 芡粉进去后容易团，要细心点全部打散，搅拌均匀。
架锅烧油 用小奶锅烧干后，倒入一点油，盖住锅底大概一二毫米就够了。 用小奶锅可以省点油。
下锅 大火把油烧到七八成热后，转小火，最小的火。 将腌制好的鱼皮，鱼排挂糊后下锅，鱼皮一般十秒翻面，鱼排可以看着变色了再翻。 鱼皮下锅要鱼鳞面先朝上，十秒后再翻面，可以保持平整不会卷。 两边炸好后起锅放凉。 不是嘎嘣脆的口感，而是软糯鲜香。记得去鱼鳞，避免腥味太重。 小朋友吃，伴番茄酱，大人吃，就可以伴干辣椒面啦。
三文鱼皮下脂肪多，锅里油可以少一点，因为后面炸起后三文鱼自己也要出油。