鱼洗干净，鱼正身两面各批三刀。
葱姜切末
锅里加入没过鱼身的食用油，待油温稍高放入鲈鱼，大火烧5分钟左右，转小火或关火。
锅内留少许油，放入姜沫蒜泥煸出香味
倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精等调味料，最后倒入鸡酱(量稍微多点)，调匀
铁板放在炉灶上加热后。摊好锡纸，洋葱切丝撒在锡纸中央。放上炸好的鲈鱼，烧好的酱汁浇在鲈鱼上。撒上香菜和香葱。