桑葚果酱戚风蛋糕

作者： 爱烘焙的露

桑葚季大量上市，自制桑葚果酱后，就琢磨着桑葚季何不撸个桑葚戚风蛋糕呢，于是就有了这个桑葚戚风蛋糕，但是一定要用自制的果酱哦，它们的风味才真正的体现的出来~ 果酱菜谱参考我的菜谱链接 【自制桑葚果酱】 http://www.xiachufang.com/recipe/102956020/ 此配方适用于17cm ,18cm中空模具

用料

• 自制桑葚果酱 60克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 50克
• 牛奶 40克
• 细砂糖(蛋白用) 40~50克
• 柠檬汁 几滴

桑葚果酱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的自制桑葚果酱，颗粒有点大，就要用汤勺把它压碎，不然容易沉淀在面糊底部

步骤 2

蛋白，蛋黄分离，放进无油无水的盆里，蛋白盆放入冷藏室备用

步骤 3

把玉米油，牛奶，果酱放入盆里，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

步骤 5

采用后蛋法，加入4个蛋黄继续划Z字搅拌均匀，得到非常细腻的蛋黄糊，放边上备用。

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步骤 6

步骤 6

蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

步骤 7

继续搅打到蛋白变浓稠，呈现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖

步骤 8

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

步骤 9

再继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就可以停止搅打了。

步骤 10

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤 11

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，也可以用切拌的手法。

步骤 12

将混合好的面糊从高处倒入模具，用牙签划Z字划一圈去掉气泡，再按住模具中间的烟囱轻震两下，不要用太大力气，以免底部进入空气。

步骤 13

放入预热好的烤箱，150°烤40分钟，用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。

步骤 14

出炉后震去热气倒扣，放凉脱模(放一晚上，第二天徒手脱模)。

步骤 15

菜谱创建时间：2018-04-13 13:03:45