红酒桂圆黑麦硬欧包-大船长高比克风炉菜谱3

作者： 大船长高比克

食谱转自大船长高比克风炉用户‘深山养蜂农’ 这款酸奶溶豆·宝宝零食，是我用大船长家的风炉烤的 深山养蜂农 食谱原址 http://www.xiachufang.com/recipe/102947335/ 姐姐送了不少桂圆，刚好练手做欧包。用红酒腌渍了一下。味道非常好。所以迫不及待的写下来，分享给更多的吃货。。此配方是3个小欧包的量。如果做的少可以自行换算全部材料

用料

• 高筋面粉 460克
• 黑麦全麦粉 40克
• 天然酵母（100%水粉，葡萄酵种） 300克
• 鲜酵母（换干酵母3.5克） 10克
• 盐 10克
• 糖 70克
• 水 330克
• 麦芽精（可省略） 2克
• 桂圆肉 100克
• 葡萄酒（泡桂圆用） 60克

红酒桂圆黑麦硬欧包-大船长高比克风炉菜谱3的做法步骤

步骤 1

桂圆拨开去核，用红酒冷藏浸泡12小时以上。沥干待用

步骤 2

高筋面粉，全麦粉，水（麦芽精溶于水中）。三者混合到无干粉状态。静置30分钟。让其产生一定面筋

步骤 3

加入泡好的桂圆肉。鲜酵母，天然酵母，糖、盐混合均匀。

步骤 4

取出面团放入塑料发酵盒。25度，70%湿度。加盖，发酵箱发酵3个小时。 每隔30分钟需要上下左右折叠一次，增强面筋。也就是，30.60.90.120.150分钟的时候折叠操作。一共5次

步骤 5

然后放入发酵塑料盒。盖上盖子。冰箱冷藏发酵20-24小时。

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步骤 6

步骤 6

差不多有2倍大后，取出，分割.每个面团400克左右。松弛回温10分钟。然后整形圆形，放入圆形发酵藤篮。记得提前撒好面粉。再次发酵40分钟。 此时可以同时预热烤箱。280度。砂锅或者铸铁锅或者石板，记得烤箱一起预热。预热40分钟以上

步骤 7

割口。把面团放入砂锅或者铸铁锅。送入烤箱。250度10分钟，然后拿掉盖子180度，10-15分钟。如果想要硬一点，此时也可以喷五秒。如果用石板的话，送入面团后，开始就需要喷雾5-10秒。用锅烤欧包盖上盖子自行有蒸汽

步骤 8

超级迷恋割口

步骤 9

冷却之后切片，不规则的孔洞。嚼着吃，风味太足了，一次能吃半个。真正的好的欧包，隔一段时间就想着要吃。如果吃不到像感觉少了些什么~

步骤 10

看看组织。加了少许黑麦，提升麦芽香气，经过长时间低温发酵，酒香，桂圆香，还有天然葡萄酵种香味，各种香味混杂在一起，这种味道简直无法形容到醉人~☺️很多人问我什么样的面包好吃？甜面包吃多了会腻，硬欧包多久不吃会去想，这就是答案~

菜谱创建时间：2018-04-11 10:24:48