蛏子清洗和清蒸的完美教程

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作者：多村黄教煮

之前的清蒸鱼和蒸鲍鱼教程均得到了不错的成绩（还是得再次谢谢大家的支持）再接再厉今天蒸海鲜的主角就是近几年在多伦多市面变得越来越常见的一种食材：蛏子蛏子，正确的普通话发音是：cheng1 zi0 由于在粤语发音里面，“蛏子”和“圣旨”同音，因此很多广东人在用拼音输入法的时候是找半天也找不到“蛏”字与此同时，在粤语当中也流传着一些老梗：餐厅服务员在上“蛏子”的时候，食客们则会调侃道 “圣旨到”

用料

蛏子清洗和清蒸的完美教程的做法步骤

步骤 1

先回顾一下啊主要食材

步骤 2

我们先来准备一下配料，将蒜、辣椒和小葱都切成小粒备用

步骤 3

将生蒜末和辣椒圈放在一起，放入1茶匙的盐和麻油

步骤 4

搅拌均匀后腌制一下

步骤 5

我们将买回来的蛏子，卸掉橡皮筋，泡在水池里面，稍微冲泡一下

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步骤 6

首先观察一枚蛏子，纵向的两侧有一边是紧闭的，另外一边则是有张合的

步骤 7

从有张合的那一侧下刀

步骤 8

将里面的蛏子肉一分为二，记得把舌头的部分也切开（下刀的时候注意：不要将蛏子壳的另一侧切开）

步骤 9

这就是切开后的情景

步骤 10

将蛏子肉沿着切口打开后会发现，有一坨黑色的内脏（据说是沙囊）

步骤 11

于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

步骤 12

于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

步骤 13

这样蛏子我们就清洗完毕了

步骤 14

由于家用的蒸盘不可能像餐馆的那么硕大，但蛏子的壳具有非常好的承托力和通风性，因此我们可以通过“井”字排列法

步骤 15

唯一要注意的是事先准备的麻油生蒜和炸蒜，每一层码好的时候都得均匀地放入每只蛏子里面

步骤 16

通过“井”字排列法，将蛏子一层一层架起来

步骤 17

600克的蛏子王，大概有19-20枚

步骤 18

蒸锅内的水烧开后下锅（划重点了）：猛火蒸1分钟，然后将锅盖打开将里面的蒸汽放掉后，重新盖上锅盖，此步骤俗称“放死气” 继续中大火蒸2分钟，然后熄火继续焖1分钟（如果是用电磁炉的朋友，请将蒸锅搬离原加热表面，以彻底达到“虚蒸”的目的）

步骤 19

取出后，撒上葱粒，浇上滚烫的菜油，再根据自己的喜好淋上自己特调的蒸鱼豉油，就可以上桌了

步骤 20

欣赏一下成品

步骤 21

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蛏子清洗和清蒸的完美教程的小贴士

1. 本次整制时间是针对连壳重量在25-30克之间的蛏子 2. 讲究的蒸法是包括“放死气”和“虚蒸”，而在现代化的蒸箱内反倒很难实现，因此建议用传统蒸具是最有效率的 3. 估计很多朋友会问：为什么没有粉丝？原因之一是“我忘了”！原因之二是“井”字排列法，如果中间加入粉丝，会阻碍蒸汽的流通，因此真要加入粉丝（泡发彻底）的话，只能加在盘底 4. 另外还有一种处理蛏子的方法就是：氽烫。将洗净的蛏子在烧开的清水里面大火煮1分半到2分钟就可以捞出食用了

菜谱创建时间：2018-04-10 06:35:43