蛏子清洗和清蒸的完美教程

作者： 多村黄教煮

之前的清蒸鱼和蒸鲍鱼教程 均得到了不错的成绩 （还是得再次谢谢大家的支持） 再接再厉 今天蒸海鲜的主角就是 近几年在多伦多市面变得越来越常见的一种食材： 蛏 子 蛏子，正确的普通话发音是：cheng1 zi0 由于在粤语发音里面，“蛏子”和“圣旨”同音，因此很多广东人在用拼音输入法的时候是找半天也找不到“蛏”字 与此同时，在粤语当中也流传着一些老梗： 餐厅服务员在上“蛏子”的时候，食客们则会调侃道 “圣旨到”

用料

• 蛏子王 600克
• 生蒜 8瓣
• 海盐 1茶匙
• 麻油 1汤匙
• 青葱 2根
• 菜油 2汤匙
• 蒸鱼豉油（请查看往期食谱） 适量
• 指天椒（可选） 3枚
• 炸蒜 2汤匙

蛏子清洗和清蒸的完美教程的做法步骤

步骤 1

先回顾一下啊主要食材

步骤 2

我们先来准备一下配料，将蒜、辣椒和小葱都切成小粒备用

步骤 3

将生蒜末和辣椒圈放在一起，放入1茶匙的盐和麻油

步骤 4

搅拌均匀后腌制一下

步骤 5

我们将买回来的蛏子，卸掉橡皮筋，泡在水池里面，稍微冲泡一下

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步骤 6

步骤 6

首先观察一枚蛏子，纵向的两侧有一边是紧闭的，另外一边则是有张合的

步骤 7

从有张合的那一侧下刀

步骤 8

将里面的蛏子肉一分为二，记得把舌头的部分也切开（下刀的时候注意：不要将蛏子壳的另一侧切开）

步骤 9

这就是切开后的情景

步骤 10

将蛏子肉沿着切口打开后会发现，有一坨黑色的内脏（据说是沙囊）

步骤 11

于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

步骤 12

于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

步骤 13

这样蛏子我们就清洗完毕了

步骤 14

由于家用的蒸盘不可能像餐馆的那么硕大，但蛏子的壳具有非常好的承托力和通风性，因此我们可以通过“井”字排列法

步骤 15

唯一要注意的是 事先准备的麻油生蒜和炸蒜，每一层码好的时候都得均匀地放入每只蛏子里面

步骤 16

通过“井”字排列法，将蛏子一层一层架起来

步骤 17

600克的蛏子王，大概有19-20枚

步骤 18

蒸锅内的水烧开后下锅（划重点了）： 猛火蒸1分钟，然后将锅盖打开将里面的蒸汽放掉后，重新盖上锅盖，此步骤俗称“放死气” 继续中大火蒸2分钟，然后熄火继续焖1分钟 （如果是用电磁炉的朋友，请将蒸锅搬离原加热表面，以彻底达到“虚蒸”的目的）

步骤 19

取出后，撒上葱粒，浇上滚烫的菜油，再根据自己的喜好淋上自己特调的蒸鱼豉油，就可以上桌了

步骤 20

欣赏一下成品

步骤 21

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蛏子清洗和清蒸的完美教程的小贴士

1. 本次整制时间是针对连壳重量在25-30克之间的蛏子 2. 讲究的蒸法是包括“放死气”和“虚蒸”，而在现代化的蒸箱内反倒很难实现，因此建议用传统蒸具是最有效率的 3. 估计很多朋友会问：为什么没有粉丝？原因之一是“我忘了”！原因之二是“井”字排列法，如果中间加入粉丝，会阻碍蒸汽的流通，因此真要加入粉丝（泡发彻底）的话，只能加在盘底 4. 另外还有一种处理蛏子的方法就是：氽烫。将洗净的蛏子在烧开的清水里面大火煮1分半到2分钟就可以捞出食用了

菜谱创建时间：2018-04-10 06:35:43