鸡腿洗净切块，生姜切片，葱切断，干辣椒切段，大蒜拍扁，备用
土豆切块备用
洋葱、青红椒切块备用
所有配料备齐
面条备用
水开依次倒入料酒、三片姜、几粒花椒和鸡块，再次烧开煮两分钟至鸡肉紧缩，捞出。（去腥）
炒锅倒入适量食用油，两勺白糖，起糖色倒入鸡肉快速翻炒，上色均匀。
接着倒入剩下的葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、八角两颗、花椒数粒，适量料酒和生抽，翻炒均匀，最后倒入适量水，大火烧开，小火慢炖半个小时至鸡肉八成熟。
倒入土豆转大火烧开，继续中火慢炖大概十分钟，倒入洋葱和青红椒，翻炒两三分钟，装盘。（同时另起一锅煮面条）
不好意思，中间有好几个步骤忘了拍图，下次补上。