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雪花酥

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作者: megunyang
网好雪花酥,怎能不认识?

用料

雪花酥的做法步骤

步骤 1

材料称好

步骤 2

准备一个不粘锅,用电磁炉或电陶炉,我用电陶炉,调至小火,电陶炉最小100瓦,最高2400瓦,选择200瓦或300瓦的火进行,我选用了300瓦,把锅热一下!

步骤 3

放入40克黄油,全程用300瓦进行,用硅胶铲不停翻炒

步骤 4

一直翻炒直黄油彻底融化

步骤 5

加入150克棉花糖,不断用硅胶铲压和搅拌。

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步骤 6
步骤 6

一直翻拌直到黄油完全被棉花糖吸收,棉花糖融化且颜色均匀,没有一块黄一块白的! 注意,棉花糖熬制时间越长成品越硬,反之时间越短成品越软!想要拉丝效果,只要黄油完全吸收就可以了!你们可以根据自己个人喜好把控好时间!我喜欢适中!

步骤 7

呢个时候可以把火调至100瓦,倒入45克德运全脂奶粉!

步骤 8

快速搅拌至奶粉融合,看不到明显的奶粉颗粒。动作要快!

步骤 9

倒入饼干及每日坚果,用硅胶铲搅拌,压,来回翻,使之成为一个整体,这个时候可以看到棉花糖有拉丝!

步骤 10

关火,戴手套(一定要带手套,这样比较不粘)把糖拿起,两只手抱起,做往下翻的动作,就是把整个糖团从中间掰开又往外下翻,再换个角度从中间掰开往下翻,如此重复操作,会扯出很多的棉花糖糖丝,糖丝会把干料均匀的包裹起来。

步骤 11

然后可以把糖团放到不粘盘上,用手大力压、推、用擀面杖大力压平 推平,一定要用力压紧!把糖团将整个不粘盘填满。(我买的是展艺的牛轧糖工具套餐,小号,可以加我微信发你:18666361696,很好用,刚好一盘这个分量)

步骤 12

压好后,撒上奶粉,翻过另一面,继续撒上奶粉!

步骤 13

放凉后先切条(展艺的套装就有一个长方体的木棍,刚好是宽度,跟着切就可以了),没有的用刀,大概宽度切条就可以了

步骤 14

就是这样

步骤 15

然后根据自己喜好的大小,切粒,完成✅

步骤 16

再用果语的大密封罐打包,密封非常好,放一个星期深圳一个月绝对没问题!

雪花酥的小贴士

修改了,增加了棉花糖的分量!

菜谱创建时间:2018-04-09 16:27:45
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