瑞士蛋白糖

作者： 马琳malin

你的蛋白糖做不成功可能是因为少了第二步

用料

• 蛋白 50g
• 糖粉 100g

瑞士蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白打散，加入糖粉拌匀；

步骤 2

隔水加热，一边搅拌，至45-50度；（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）

步骤 3

然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡

步骤 4

此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状；

步骤 5

如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。

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步骤 6

步骤 6

挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。

步骤 7

出炉了~

步骤 8

成品展示

瑞士蛋白糖的小贴士

1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分； 2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀； ※更多烘焙请关注公众号【马琳的点心书】

菜谱创建时间：2018-04-09 13:01:33