新鲜小黄鱼六条，从尾部的肉与尾连接处下竖刀，贴骨横片至鱼鳃，断下。片下的鱼片鱼皮朝下鱼肉朝上，斜刀片除鱼肚部分的肋骨，修整一下带鱼脊的外边。翻过来再片另一面，一条鱼共片两片。盐黄酒水淀粉上浆腌制十分钟。锅里烧开清水，加一勺油，一大勺糟卤，几粒糖，水微滚后轻轻放入鱼片（火不可大，水不可沸腾，黄鱼细嫩易散），两分钟后断生发白撩出装盘。
锅里的汁水烧开，倒入切的很细碎的荠菜，拨匀烫熟，加盐，白胡椒粉，香油，少许水淀粉勾芡（不要勾太厚，稍有些稠就可以）。均匀的浇在黄鱼脯上即可。