糖醋排骨 1、汆水：水开加5片姜片，1勺料酒，加排骨煮出血沫（约6分钟），沥水盛出。 2、炒糖子：少油冷油小火，1勺半白糖一直翻炒至变土黄色，加高温水200ml（半碗）盛出。 3、炸排骨：多油热油，入排骨收皮1分半钟盛出，油盛出余少量。 4、炒排骨：余油入少量姜片10秒下排骨炒1分钟加水，半淹没排骨。加大量冰糖、少盐、糖子。水开5分钟后转中小火20分钟收水（注意收水最后时段勤翻炒，否则易糊锅），起锅前加味精、普通醋5ml、大量白芝麻。