把所有青菜清洗干净。
香菇、胡萝卜、红椒、小葱分别切成碎末，茄子切成1.0cm厚圆片，然后把每一片再切成两片(底部不要切断，留一部分连接)，两片中间的缝隙留用放馅儿。
将四种碎末放一起撒上盐放置一旁，等待菜馅出水后把水挤干，然后放入橄榄油、香油、鸡精，搅拌均匀即为馅儿。
把切好的茄子片分开，用餐勺把馅儿装进去，然后再压一压茄子片使馅儿紧实些。
用面粉与淀粉1:1的比例加水调成面糊，面糊稀稠度以用勺子倒下刚好流下为准。
将装好馅儿的茄盒放到面糊中，使茄盒完全裹上面糊。
在锅里放入植物油烧热，待到油起烟时，把裹好面糊的茄盒放入油锅，两面翻炸。炸至金黄色捞出盛到盘子里。
最后在茄盒上撒上韩式烧烤蘸料，一款脆嫩可口的韩式炸素馅茄盒已烹饪完成。一口咬上去更是有热气及馅儿的清香味道一涌喷出，茄香四溢，真是不可思议的美妙享受!温馨提示一定要趁热吃，不然凉了口感会减弱很多呦！
韩式炸素馅茄盒的营养精髓: 1、茄子 含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、钾等丰富的营养成分，有利于血管软化。 2、香菇 含有脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、多种维生素等丰富的营养成分。 3、胡萝卜 含有蛋白质、脂肪、糖、铁、维生素A等丰富的营养成分。 4、红椒 含有维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、铁等多种矿物质及丰富的营养成分。