鸡洗净，焯水，去掉浮沫，再洗净。
锅洗净，油烧开，放入花椒，生姜，炒到花椒香味出来。
将土鸡放进锅里，一起翻炒，放入生抽，少于盐，炒到鸡皮收紧即可。
砂锅加姜，炒好的鸡冷水入锅，大火炖开，调成小火慢炖。
边炖边去多余的浮沫，待香味出来，加入适量冷水，再大火炖开，调成小火，如此反复3次，用小火煨3-4小时即可。
熬好后，根据个人喜好加入香菇，虫草花等等，不加也可，出锅前加盐调味。这样熬出来的鸡汤汤透亮，口感鲜，不需要加入其它佐料。