带鱼处理好洗净，切断，滤干水分。
锅里放油，带鱼裹上淀粉放锅里两面煎黄。
带鱼装盘，洗锅重新放油，葱姜蒜炒出香味，带鱼放锅里，轻轻翻动，倒入料酒，生抽，白糖，少许清水。
水快烧干是，加入少许水淀粉勾芡，收汁，洒葱花，装盘。