鸡爪冷水下锅放姜米酒煮五六分钟，去除浮沫。
把鸡爪沥干水，趁热用老抽上色。
放入油锅中炸到表皮硬，即可出锅备用:。
热锅凉油下葱姜蒜炒至微变色，后下五花肉小火炒至表面微黄后下冷水，放入鲍汁、蚝油、冰糖、生抽、老抽、米酒多一点大约二两，煮开后把鸡爪放入沙锅中再倒入汤汁煮十五分钟至到鸡爪软烂。