把蛋清蛋黄分离，注意⚠️蛋清不能掺杂一点点蛋黄，放在无油无水的干净器皿。然后把蛋清蒙上保鲜膜放在冷藏或冷冻室，这样做会令蛋白的打发更加稳定。
将牛奶、玉米油放入盆中，用手动打蛋器搅打均匀。
筛入提前准备好的低筋面粉，黑米粉
用手动蛋抽以“z”字形搅拌
加入蛋黄继续搅拌均匀，直到面糊变得顺滑细腻且有粘性。这就是常说的【后蛋法】
做好的蛋黄糊放一旁待用。
提前准备一锅水，水要一次性添加足够。并将之烧开。 不然你做好了再来烧水，蛋糕面糊耽搁太长时间会消泡哦
用打蛋器低速将蛋白打至呈鱼眼泡的时候加入第一次糖，柠檬汁，盐。 继续低速打到蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。 蛋白能够看见纹路的时候，加入最后一次糖和玉米淀粉。继续低速打发至提起打蛋器能拉出尖尖的小角即可。就是我们常说的干性发泡。 但是要注意的是千万别打过了，如果打好的蛋白一坨坨的，跟棉花糖差不多，那就是打发过了。
挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里 用翻拌和切拌拌的手法轻轻将它们混合均匀，像炒菜那样自上而下翻拌，动作要轻盈快速。 切记千万不要同一方向画圈圈啊，那样会消泡。 蒸出来的蛋糕会直接变蛋饼
接着全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。千万要注意手法，别弄消泡了。 拌好的面糊状态细腻有光泽，有稠度的。要是消泡了蛋糕糊会很稀，粗糙。
我这次用到的三能中空模具。如果没有的话，也可以用八寸圆模。 将面糊从高处缓缓倒入模具中，这样是为了滤去一些大气泡。 全部倒完后，双手提起模具向下轻震两下。 再盖上耐高温保鲜膜，记住一定要盖好保鲜膜！！！不然进水，会直接导致蛋糕失败。
水已经烧开，把蛋糕放入蒸笼，盖上盖子，转中小火蒸50分钟。 注意不是小火也不是大火！是中小火，中小火，中小火！重要的事说三遍！ 我用电磁炉蒸，煤气也一样是用中小火哦 还有就是全程不能揭盖，对，不能揭盖！！！以免蛋糕回缩。
蒸好关火，焖三分钟揭盖，将蛋糕取出，轻震一下，震出蛋糕内部热气。去掉保鲜膜，迅速倒扣于酒瓶上。 记得要带隔热手套，小心别烫着了。
等待蛋糕完全冷却后，脱模
组织细腻柔软，口感清润
1.装蛋白的盆子必须无油无水，洁净的，否则影响打发 2.我习惯将蛋白提前冷冻再拿出来打发，这样是为了令打发好的蛋白霜更加稳定。还有我的打蛋器瓦数大，所以我一直是用低速打发，低速打发有个好处就是打好的蛋白霜特别细腻。 3.蛋白必须打发要到位，蒸的时间要足够，不然会回缩。 4.一定要盖好耐高温保鲜膜，以防在蒸的过程中被水蒸汽滴落在蛋糕表导致消泡，蛋糕长不高。 5.煤气和电磁炉蒸蛋糕，我都试过。觉得电磁炉最好，设定一个温度在那里，比较稳定。如果用煤气也同样用中小火，不是小火。 6.一定要用中小火蒸，不是大火也不是小火。蒸的过程不能揭盖看，否则会回缩。 7.还有蒸的时间仅供参考，自己按自家的煤气或电磁炉的火侯来调整。