先在锅中倒入一些油。
待油热了，将1个鸡蛋或着鸭蛋打在锅中煎，两面煎后，中间蛋液不会流出。
为了提味，将姜片放在锅中一并略煎下后，加入生抽，老抽，紧接着加入一面碗开水，烧开，放盐调味后，将小香葱沫洒在锅里，然后盛出到面碗里。这个过程正好把中间还是流心儿状态的煎蛋煮下。
锅中加入开水煮挂面，挂面快熟前将菠菜放入一并煮，菜很容易熟。
将挂面捞出放入之前做好的汤碗里，菠菜和煎蛋码上就ok了。