菲林卷（黑芝麻卷）

作者： 苗生初夏

芝麻卷，全称黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，芝麻卷使用黑芝麻，冰糖及马蹄粉做成粉浆，蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷，有如小型黑色布匹绸缎，亦因为像一卷曝光菲林，又名“菲林卷”。 芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈，每一圈也很平均，咬落去以有弹牙清凉为佳。而黑芝麻是最适合秋季的补益食物之一，因为其味甘性平，具有补血、润燥、养阴、养发、补虚劳、润肌肤等多重健康功效。马蹄也具有清热化痰、消积润喉的功能，清淡而香甜的口感。 此配方是TVB节目《阿爷厨房》，鼎爷怀旧菜的配方，我调整了一下甜度和芝麻克数。

用料

• 黑芝麻 70g
• 黄片糖 90g
• 水 400g
• 马蹄粉 40g
• 粘米粉 30g
• 澄粉 50g
• 木薯粉 10g

菲林卷（黑芝麻卷）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻洗干净，炒香→芝麻一定要小火慢慢炒，炒到芝麻一捏就脆，有香味。不能大火，会焦会苦。

步骤 2

400g水加糖，煮至糖完全融化。放凉 用黑芝麻和黄片糖很搭，更清润，如果用白糖，口感会带酸，甜度会更高，请减糖

步骤 3

黑芝麻和煮好（放凉）的糖水混合，用破壁机高速打3分钟 ❗️❗️我用破壁机打的糊很细腻，是不用过筛的，如果你用普通的搅拌机，一定要过筛，而且芝麻需要增加一定量（120g），过筛后才够香浓哦

步骤 4

把粉类混合均匀

步骤 5

把芝麻浆和粉类混合均匀……马蹄粉是颗粒的，所以需要慢慢融化，

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步骤 6

步骤 6

用破壁机是可以打很细腻的，没有渣渣，记得如果普通搅拌机一定要过筛

步骤 7

准备蒸，大火烧开水

步骤 8

我这个蒸盘是19×24，刷薄油，刷油防粘

步骤 9

倒入一勺粉浆，能平均铺匀，然后蒸3分钟

步骤 10

具体时间根据粉浆厚度而定，3-5分钟，起泡泡就是熟了

步骤 11

蒸好后，放凉一分钟左右，刷油再卷 刷油是为了防止卷的时候粘一起，这样吃起来口感更好。 →一定要晾一下再卷，因为配方里面有马蹄粉，马蹄粉热的时候是粘的软的。

步骤 12

卷好后，彻底放凉，然后刀上抹油（防粘），切件，撒上白芝麻，可以开吃啦

菲林卷（黑芝麻卷）的小贴士

1.此配方口感上爽口的 ❗️❗️澄粉口感也是弹牙爽口的，所以不要用其他粉代替。 2.黑芝麻分量根据你用⊙∀⊙！搅拌器而定。破壁机70g足够，普通搅拌机渣多，需要120g 3.放凉一下下再卷，刷油刷油 4.这个是放凉吃的，夏天吃很赞。

菜谱创建时间：2018-03-31 14:41:18