零失败水煮肉片

作者： 大大大大福呀

不能让中国胃受一点点委屈

用料

• 主料
• 1.里脊肉 适量
• 2.生菜/木耳/豆芽/午餐肉/黄瓜等 适量
• 腌里脊肉
• 淀粉，蛋清，糖，盐，料酒，生抽 适量
• 汤底
• 1.豆瓣酱 适量
• 2.姜片，蒜头 适量
• 铺顶香料
• 1.辣椒面 适量
• 2.蒜末，花椒，葱花 适量
• 装饰
• 香菜，芝麻 适量

零失败水煮肉片的做法步骤

步骤 1

腌里脊肉：里脊肉切片，加料酒，生抽，盐，糖，蛋清，淀粉腌制 Tips: 1.里脊肉尽量薄一点，比较入味儿 2.蛋清和淀粉不要一次性全加进去，看肉的量慢慢加，而且淀粉和蛋清太多会糊汤 3.用自己习惯的腌肉调料就好，我喜欢加糖和生抽，也有人习惯加姜丝儿，盐只要一点点，因为汤里面味儿很重

步骤 2

炒汤底料：热火放油，加豆瓣酱，姜和蒜，小火炒到豆瓣酱出红油，加冷水煮沸 Tip 1.这个汤底就是待会儿水煮肉片的汤底，所以水要稍微多一点

步骤 3

烫菜：汤底开后入菜（自己喜欢的所有菜都可以放进去）焯水后捞出铺至碗底

步骤 4

烫肉片：待锅里的蔬菜全捞出后入肉片，烫大概1分钟不到（视肉片厚度而定），捞出后铺在菜上，把汤淋到肉片上

步骤 5

铺顶香料：将辣椒面，大蒜末，花椒，葱末铺到肉上，锅里烧热油，得热到冒烟，最后拿勺子小心地淋到辣椒面，蒜末，葱末和花椒上，等于是烫一遍料出香味儿

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步骤 6

步骤 6

装饰：撒上香菜白芝麻装饰即可

零失败水煮肉片的小贴士

正宗的水煮肉片会讲究自己炒辣椒面，但我用的就是六婆辣椒粉，觉得味道也挺好（其实是担心厨艺不到家，白白浪费食材）

菜谱创建时间：2018-03-31 08:54:22