0失败低糖版戚风蛋糕

作者： 铭兰婚纱一张研

用过太多的戚风蛋糕方子，最终保留了这个版本，不仅低糖而且在配料用量上增加或减少都不会改变蛋糕原本的风采，主图照片就是随意添加了没有称重的红曲粉，凭借视觉感官调和出想要的颜色，显然它很成功。 平时自己做很少拍步骤图，后面有机会补上。 方子是6寸的，如果做8寸，所有用量翻倍.

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 42克（可以用水代替）
• 玉米油 45克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 60克
• 糖 20克
• 柠檬汁 几滴

0失败低糖版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入玉米油搅拌均匀.

步骤 2

蛋黄糊中加入牛奶或水，搅拌至完全乳化，是蛋黄糊变浓稠变白.

步骤 3

加入三遍过筛的低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒备用.

步骤 4

蛋清里加入盐和几滴柠檬汁或白醋，快速打发，细砂糖分3次倒入，蛋液出现大泡时加入第1次，发泡有纹路时加入第2次，可以提起尖勾时把第3次的糖量和玉米淀粉混合后加入（玉米淀粉可以吸走蛋清中过多的水分）.继续打发至可提起略微弯起的小勾且倒扣不掉落.

步骤 5

分2次将蛋清混入蛋黄糊中,翻拌均匀后加入第2次. 注意：是翻拌而不是画圈搅拌.

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步骤 6

步骤 6

面糊从高处倒入模具，最后的面糊尽量推到模具壁上，高处下落2-3次震出气泡。

步骤 7

预热烤箱上火110度 下火130度，放中下层烤50分钟.我用的是长帝42升烤箱.请按自家烤箱调节，我的数据请做参考.

步骤 8

出炉时马上震出热气，倒扣在烤架上冷却脱膜.

菜谱创建时间：2018-03-30 21:16:37