超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂

作者： Alexwoo妮

现在是蒜薹的季节了，用来炒腊肉什么的都很香啊！我喜欢略粗一点的蒜薹，非常嫩，蒜香带点甜味儿。 鸭杂很便宜，找杀活鸭的摊子买，新鲜又便宜，才5块钱一副（鸭肠，鸭胗，鸭心，鸭肝）。可以炒一大盘啊。 炒内脏就适合下重料，不仅能遮住腥味，还更适合做下饭菜，哈哈😄米饭一定要多煮，不然真的会不够！！

用料

• 蒜苔 1把
• 鸭杂 1副
• 姜末 适量
• 大蒜 适量
• 小米辣 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤

步骤 1

内脏洗干净，鸭肠子用盐搓一下，然后焯水，这步忘了拍照片了，水里加姜片，葱段，花椒煮开，然后把鸭杂放进去略煮半分钟就可以了，然后捞起来晾着。鸭杂本身没有什么血水，不用煮太久。这样焯水的内脏没有腥味。

步骤 2

蒜薹去尾巴，切掉老的部分。我今天买的很嫩，然后切成小丁。

步骤 3

这里不喜欢吃到花椒，可以改用放花椒粉。

步骤 4

鸭杂切成小块，我切的比较小。

步骤 5

锅烧热，放油，关小火，炒香姜蒜花椒，一定要关小火，不然这些末会容易糊。

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步骤 6

步骤 6

炒香后改大火，下鸭杂翻炒。

步骤 7

炒到鸭杂断生，放料酒

步骤 8

继续翻炒，放酱油

步骤 9

继续翻炒，放豆瓣酱，我用的娟城牌的，好吃。

步骤 10

翻炒均匀后倒入蒜薹末，继续翻炒，全程大火，鸭肝会有点粘锅，可以＋一点开水，从锅的四周加，一点点就好。

步骤 11

翻炒到蒜薹断生，就可以放盐，因为豆瓣酱咸，盐比平时略少一丢丢。

步骤 12

炒均匀，喜欢醋的可以多放一点。酸酸辣辣比较下饭。

步骤 13

装盘，可以开吃啦！

超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的小贴士

1：我这个炒起来是微辣版本，喜欢重辣的加大小米辣的量。 2：花椒很香，怕吃到颗粒状的改放花椒粉，和酱油差不多时候放。 3：米饭要多煮，因为真的很下饭，哈哈😄

菜谱创建时间：2018-03-29 20:56:13