鸡爪用盐水洗干净，切开。 鸡爪冷水下锅，放入一块姜，适量料酒，煮开后继续煮6-7分钟。 后捞起迅速放入冷水中洗干净，可以多洗几遍。 洗干净后捞起鸡爪放入冰水中，放冰箱冰半个钟。
制作调料：蒜末、小米椒、香菜切末，倒入适量陈醋、酱油、盐、糖、香油、冷开水拌均匀
放入鸡爪，酱料以没过鸡爪为好，保鲜膜密封好放冰箱冰4个小时。
简单美味的酸辣鸡爪就做好了。