1.芹菜、香菜、葱切段，洋葱、辣椒切片，放一边备用。
2.猪蹄（买的时候就让店家给切成坨坨）洗净，白水加少许盐煮熟，煮至筷子能戳穿的地步即可，喜欢口感软一点的可以多煮下。煮好后装盘放凉。
3.姜、蒜切碎，舂rong。切好的洋葱、辣椒放盐腌制10分钟左右。
4.找个好搅拌的大盆/碗（一定要够大，方便拌佐料），倒入猪蹄、舂好后的姜蒜，搅拌。
5.开始调味了！ 依次加入白糖、酱油、醋、花椒油、香油、辣椒油，加入香料油（自制香料油做法见末尾）。
7、家里有的，还可以加点儿白芝麻、花生碎这些。
8、切好的香菜、芹菜、葱，腌制好的洋葱、辣椒，加入搅拌。
9、还可以加点蚝油！
10、根据自己口味，最后再对味道进行调整（觉得还差啥味就自己加）。
香料油制作方法： 准备八角、丁香、桂皮、草果、香叶等香料，食用油煮开，立即倒入香料中，使香料浸泡在油里，香气会随时间慢慢渗入油内。用油即可，香料一直泡着。泡好就可用，但泡的越久越香。最好提前泡，跟辣椒油一样，需要用的时候直接倒点儿就可以了。