星空奶酪吐司

作者： Samantha_TEI

买了蝶豆花以后，做过几次真正的星空吐司，但是觉得整形过于繁琐，口感虽然很柔软但是整体偏甜。于是琢磨着做了这款星空奶酪吐司。 液种的做法，使得吐司柔软有弹性，并且减缓了吐司的老化，微咸的奶酪丁丰富了口感层次，是一款空口吃都很好吃的吐司！

用料

• 液种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母（燕牌） 0.5克
• 主面团
• 高粉 225克
• 蝶豆花水 110克（7～8克蝶豆花泡的）
• 酵母 2.5克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 15克
• 橄榄油 16克
• 高熔点奶酪丁 适量
• 液种

星空奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

制作液种，把液种材料混合均匀无干粉，密封放27度左右室温发酵三小时左右或者冰箱冷藏发酵12～24小时

步骤 2

液种和主面团所有材料一起放入厨师机揉出手套膜（配图使用了上一次加了黑麦粉的时候拍的视频）

步骤 3

进行一发。27度左右湿度70%左右，一个多小时，到2两倍大

步骤 4

小心的将面团移出，分割成三份，不必松弛就第一次擀卷，把小气泡挤掉。擀卷好的面团盖保鲜膜松弛20分钟，再擀开，放上适量奶酪丁，卷起放入模具（依旧是黑麦版的图，忘记拍了）

步骤 5

二发38度，湿度75%左右，个把小时。到八分满。面团表面有弹性，不粘手

步骤 6

放入预热好180度的烤箱，40分钟。十分钟后盖锡纸防止过度上色

步骤 7

烤好后立即去除，震一下散发热气，横扣在晾网上晾凉。手温左右包起来密封保存

步骤 8

切片后即可享用啦！看这组织，还是很不错的，很有弹性很柔软，所以比较难切，我切了厚片～

星空奶酪吐司的小贴士

用橄榄油的话是和所有湿性材料一同加入的 自己制作的面包最好切片后冷冻保存，食用前一晚拿出自然解冻，食用时微波炉高火叮5～10秒，或者第二天微波解冻，就和刚出炉一样好吃

菜谱创建时间：2018-03-26 10:26:14