豆腐切小块，过热水后迅速捞出，时间大概五秒，此步骤可做可不做，过热水的豆腐不容易散。 取适量肉末，加少许淀粉，料酒，生抽搅拌。 火腿皮蛋切丁，取一个鸡蛋打散备用。
热锅烧油，加入肉末炒至白色，添水，水开下火腿皮蛋豆腐，加盐。 煮两三分钟，淀粉勾芡。 根据个人口味加香菜或者香葱。 出锅淋入香油，完成！