首先冲洗掉鱼身的粘液和血水（鱼眼睛真是超大啊）。
大眼红斑的头部，腮部，鱼背都有硬刺，处理时要格外小心。
葱姜切丝。 姜丝垫在鱼身下，起到垫高鱼身，增加身下蒸汽流动的作用，使鱼的上下两面更快蒸熟。
视鱼的大小蒸6-10分钟。此处两条鱼每条约半斤，蒸鱼用时7分钟。 出锅后倒尽盘里的水，鱼身上放葱丝，浇烧至微微冒烟的热油约20g。然后从盘边淋入适量生抽即可。