猪瘦肉去掉筋膜（最好用猪里脊肉），切块，留下横纹的长度为5-6cm。
加入葱段，生姜冷水下锅。
煮开，然后再煮5分钟，期间撇去浮沫。
把里面的生姜和葱段丢掉。把肉用温水冲洗一遍。
猪肉块和八角（两小半）、香叶（1片）、桂皮（一小段）、葱段、生姜、料酒少许（不要太多）一起放入高压锅中炖煮，或者汤锅、砂锅都行。
高压锅上气后改最小火再炖10分钟，然后关掉，让气自己跑尽为止。
没有高压锅的用砂锅或者汤锅慢炖，炖到肉可以轻松拧开即可。
然后用手把肉块弄散，如图，如果肉炖的很烂的话，很容易就可以弄散，如果有大块的可以用手撕细点。
这一步很关键，是肉松蓬松的关键。用两只手用力的搓揉，直到蓬松为止。
开始炒肉松，挥发水分。不粘锅调到最小火，放入适量的油。
不停的翻炒约6分钟，期间要加入生抽、糖、盐。根据自己的口味调整。生抽不可加太多。
5-6分钟后关火让肉松自己利用锅中的余热挥发水汽，这时候人也不能闲着，需要用两只手使劲的搓揉肉松，这样肉松才会越来越蓬松。大概3-5分钟。
然后接着开小火不停的翻炒5分钟，再停火5分钟，稍微冷却后用双手搓揉肉松。 从进不粘锅到出锅大概35-40分钟。我全程只停火两次，同时用双手使劲搓揉肉松两次。剩下的时间是不停的翻炒。 期间可以尝尝味道（出锅可能少了一大团，因为太好吃了），好达到自己理想的味道，同时也可以知道，是否炒干。 一开始肉松是很容易咬断的，因为有大量的水分，越炒越干时，很难一下咬断。等肉松温度稍微冷却一点后尝一下，如果是有点酥脆的感觉，说明已经炒好了。
等肉松冷却后，保存在密封罐里。冷藏起来，尽快食用完。
1.用双手使劲的搓揉肉松，是肉松蓬松的关键，一定要狠心，使劲---- 2.喜欢甜的多放糖，喜欢咸的多放盐，喜欢咖喱味的可以先在油中放入咖喱粉，小火炒香，然后下猪肉丝，不过咖喱味的还没试过。 3.用猪肉松拌个菜，做个馅料，来个烘焙或者娃的辅食，都是很美味的，最主要的是很健康。