【免烤】和风奶油红薯芋头挞

作者： 半径儿_

这个挞是我又馋又懒的时候做的。 想吃甜，于是动手做了芋头奶油和红薯奶油。芋头奶油用到了牛奶的甜，炼奶的甜，芋艿和洋葱本身的甜味。红薯奶油甜度则来自自身以及蜂蜜，再用淡奶油提升一下顺滑度。懒得自己做挞底就用了黄油饼干底。 最近为了找灵感，看了不少视频。 《相叶学》里有一期里面用洋葱和芋头做奶油可乐饼。节目里做的是咸奶油，我觉得把芋头奶油做成甜点也会不错。再加上红薯的甜味复合，非常和缓的甜品。

用料

• 黄油 30克
• 芋头 1.5个（大概女孩子一个拳头的大小）
• 洋葱 半个
• 牛奶 适量
• 炼奶 40g（根据口味自行调整）
• 红薯 1个（两拳大小）
• 淡奶油 30g
• 黄油 30g
• 蜂蜜 15g
• 黄油（融化成液态） 40g
• 消化饼干 80g

【免烤】和风奶油红薯芋头挞的做法步骤

步骤 1

消化饼干大致掰小块，和融化了的黄油一起放进料理机中打碎

步骤 2

打成这种小颗粒就可以了

步骤 3

找一个浅口模具，模具内用黄油抹一层防粘。把黄油饼干混合物放入模具中，压实，冷藏2小时以上。

步骤 4

红薯切小块，中火煮熟，沥干水分。 煮到能轻易扎透就可以了，不要煮太久，避免直接成泥。

步骤 5

煮好的红薯与黄油，奶油以及蜂蜜一起放入料理机中，搅打均匀。

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步骤 6

步骤 6

打好的红薯泥用保鲜膜包裹好后，放冰箱冷藏。 （喜欢顺滑一点的口感话，可以过一遍筛）

步骤 7

芋头去皮，切薄片。 注意处理芋头的时候动作尽量快一点防氧化。不要泡水！芋头奶油里不加淡奶油，全靠自带的黏度

步骤 8

黄油30g放锅里融化 火调小一点，中火就够了。注意不要烧焦。

步骤 9

洋葱切丝，入锅炒到变软半透明的状态

步骤 10

加入芋头片一起翻炒，不用炒熟，均匀裹上一层黄油就好。

步骤 11

翻炒几下后，加入牛奶，差不多和锅里的食材齐平的程度。调中小火加盖焖煮5分钟左右。 （洋葱炒到图中的状态会有一种焦香，我很喜欢这个味道。如果不喜欢就注意一点，洋葱稍微变软就加芋头片，别炒久了。）

步骤 12

5分钟后揭盖，加入炼奶，继续煮5分钟。 如果中途发现快干了就再加点牛奶稀释，焖到图中的状态即可。

步骤 13

放入料理机打匀，追求细腻口感就过筛，盖保鲜膜室温稍微放凉。 等到变得还有些温热但不烫嘴的时候，将冰箱里的饼干底和红薯奶油拿出来组装

步骤 14

冷藏后的饼干底用勺子稍微一用力翘就能取出来。 在室温下放一会比较好取出

步骤 15

我喜欢下层芋头奶油，上层红薯奶油。 一层饼干底我也喜欢，两层饼干底更协调

【免烤】和风奶油红薯芋头挞的小贴士

重点是红薯奶油和芋头奶油不同甜味的叠加。以及成品的两种奶油的温度差。冷吃也好吃，但没有一冷一热吃起来爽啊！

菜谱创建时间：2018-03-22 06:30:27