黑麦甜薯软欧包

作者： 蜂巢烘焙

菜谱里面我用到了汤种和天然葡萄种，其中烫种制作方法比较简单。有条件的话，建议也做个天然葡萄种。如果暂时做不了葡萄种，黑麦全麦粉可以适量减少一些，大约50克的样子。自己根据吸水率调整。

用料

• 高筋面粉 450克
• 黑麦全麦粉 100克
• 水 320克
• 鲜酵母（没有就用5克干酵母） 15克
• 白糖 45克
• 汤种-下面有制作方法 50克
• 天然葡萄酵种-参考我之前的菜谱 100克
• 盐 8克
• 黄油 20克
• 下面是甜薯馅料制作
• 去皮切丁红薯 400克
• 白糖 40克
• 黄油 20克

黑麦甜薯软欧包的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切丁，蒸锅蒸煮15-20分钟

步骤 2

放入破壁机，加入白糖和黄油。打几秒钟即可

步骤 3

甜薯馅儿冷却待用

步骤 4

制作汤种很简单。 用1份的高筋粉和5份的水煮成的面糊，放凉至室温或者冷藏后（也可以放冷藏隔夜） ，就可以使用

步骤 5

混合好之后一边煮，一边拌匀。慢慢会见到面粉水越来越浓稠。记得一定要在不粘锅上小火煮，图中这样的糊状就可以用了。一般建议多做一点。冷藏可以用一周。 为什么要加汤种。汤种面包的组织可以拉丝，非常绵密细致松软。口感好

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步骤 6

步骤 6

水，高筋粉，黑麦粉用搅面机搅拌均匀成面团。搅拌呈团状且不黏缸壁即可。

步骤 7

混合成团之后把面团冰箱冷藏30分钟，降温备用。

步骤 8

将冷藏30分钟后的面团取出，加入鲜酵母，白砂糖，天然葡萄酵种，烫种进行搅拌。（面团打出大约六七分的筋度，并呈现出一定的光泽。） 天然葡萄酵种的制作方法可以参考我之前写的菜谱。点击下面链接查看 https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/有条件有时间的朋友建议做做这个葡萄种，暂时做不了可以省略，但是全麦粉同时要少加50克。水的量自己预留20克左右，看面团状态加减

步骤 9

加入盐，黄油继续搅拌。。 加黄油的图片没拍，省略了，脑补吧

步骤 10

搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态

步骤 11

确定面团温度25-26度

步骤 12

整理收圆后入发酵盒，放入发酵箱。进入基础发酵。基础发酵：发酵时间 40-50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度 75%。 两倍大即可

步骤 13

没有发酵箱的可以用烤箱代替。参考标准就是面团两倍大即可

步骤 14

分割。将发酵完成的面团，进行分割，6个50g的小面团，6个130g的大面团。大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 15

加馅。130g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。

步骤 16

收三角

步骤 17

三角形。。是不是突然喜欢上了我的菜谱。。哈哈。。因为我的分解图片是不是够多。嘿嘿嘿

步骤 18

小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼，再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油，包裹住大面团。

步骤 19

就是这样。穿上小马甲

步骤 20

翻面。放入发酵布上最后一次发酵 发酵时间：40-50分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度：80%。

步骤 21

发酵完毕后需把面团再翻扣过来转移至烤盘，再撒粉装饰

步骤 22

入烤箱。烤箱温度：风炉170度，20分钟。表面上色满意即可

步骤 23

出炉。。

步骤 24

小朋友说有加黑麦的就是香，外皮薄脆。晚上拍照不是太好看。凑合看。。哈哈。改日还得做！好吃好吃！！

菜谱创建时间：2018-03-21 21:58:00