冲浆的时候用的第二种方法,结果因为水太烫直接给烫熟了,后来又蒸了一遍,冷却后切块,还是很好吃的!小朋友们咔咔把磨具做的六个干完了。冰糖用了88克,甜度感觉刚刚好。今晚冷藏,明天可以吃冰红豆糕啦。下次尝试做绿豆糕试试
冲浆的时候用的第二种方法,结果因为水太烫直接给烫熟了,后来又蒸了一遍,冷却后切块,还是很好吃的!小朋友们咔咔把磨具做的六个干完了。冰糖用了88克,甜度感觉刚刚好。今晚冷藏,明天可以吃冰红豆糕啦。下次尝试做绿豆糕试试
小火保温红豆糖水就是一个错误
红豆马蹄糕
生熟浆的确不容易,以前一直用的是方法4,做得也不算很成功,不过做千层糕是一层一层蒸的,每次加粉浆都搅拌均匀,每层粉浆也很薄,所以成品的效果不受影响。
这次想尝试方法1,要点都做到了,但还是差点意思,生熟浆的淀粉不像生浆那么容易沉底,但还是会沉,黏稠度没有达到理想状态。
还是硬着头皮上蒸笼了,蒸完第一碗感觉不对劲,顶部的粉浆一直凝固不了,因为淀粉还是沉淀了,顶部的水粉比例变稀了。只好用补救法了😂像做千层糕一样一层一层蒸,累死个人,这样做均匀度最好,但是剖面切开能看到每层的纹路。
💡复盘:为什么冲浆失败?原因是我用的生浆和熟浆是1:1的,方主的生浆和熟浆大约是1:2,也就导致了我冲浆时温度不够。改进👉把生浆的其中一份水挪给熟浆。或者用方法4也比较好调节黏稠度。
最后剩了一点粉浆,做几个小可爱吧~蒸出来发现每个中间都有个洞,像肚脐眼一样(原因跟第一碗的顶部粉浆不凝固一样),突然就明白了为啥钵仔糕都有肚脐眼。生熟浆做得再好,也不能完全避免淀粉沉淀,所以如果蒸盘较高,还是多费点功夫,分几次倒入粉浆,成品效果会更好。
喷喷香的红豆搭配q弹的马蹄粉,超级好吃。谢谢博主的分享
250g豆 175g冰糖 加了大约1g盐调味
马蹄粉、水、红豆水都翻倍
以为翻车了,但是并没有!
#午餐•2023年8月29日# 果然,还是和椰浆最匹配
方子解释的非常详细清楚,第一次做,应该算成功了吧。因为是第一次做,冲浆的时候使用勺子一勺一勺的往生浆里冲,用了70克黄冰糖,甜味对我来说刚刚好。
刚好家里在做陈皮红豆沙,我就用来做了。
总结下这回可以提升的地方:
1. 途中偷懒没把水渣分开,烫浆的时候直接一勺勺把滚烫中的糖水勺出来加到生浆里,但是来回操作发现单次的量不够,不连贯,烫浆断断续续的,下回得提前把这个活先准备好。
2. 锅里的水量没放够,中途加了一次水。
3. 豆子放多了,也没提前滤干,这样又把水份变多了。
成品最后出来的时候上层有水,估计就是多出来的水分,吸取经验下回做细致点😁
感谢博主分享经验~
简单易做,不错的方子
方子简单很容易操作,因为第一次做用了方法2,非常好!用了75g糖,不爱吃甜的朋友说刚刚好,不太甜。儿子感觉有点淡。#甜点甜品#
很好的方子,香甜可口,看似复杂其实并不难。
用的是蜜豆,糖是随便放的,豆也是随便放的,水放了350克,甜度刚刚好,又Q又弹,太好吃了😍😍#下午茶•2023年5月4日#