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老北京糊塌子-正宗无水神料理的做法

老北京糊塌子-正宗无水神料理

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作者: 豆家有五柴
豆家有五柴
配方量可以做20张8寸的,嗯,果然是吃货家庭。。。。。 🌟重要技巧见贴士:如何在量很大的情况下可以省时省力完成还能吃热的 作为北京孩子,没有谁会不知道糊塌子这道美食,所谓神料理,是因为只有最简单的食材却交融出软嫩鲜香,集蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物于一身的美味。 作为北京的传统小吃,从旧时物质资不够丰富的年代能流传至今,自有他独树一帜无可取代的优势。 正宗的糊塌子是不加水的,全靠西葫芦本身的汁水制成面糊,所以味道非常鲜美。如果不吃西葫芦的孩子可以用黄瓜替代,也非常好吃。我小时候就是不吃西葫芦的熊孩子,啊哈哈哈哈~ 能吃蒜的孩子更有福,因为金黄的糊塌子蘸上调和蒜醋汁,再喝上一口小米粥,那的爽口舒心

用料

老北京糊塌子-正宗无水神料理的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嫩西葫芦两个,一定要嫩的才好吃,要不然一堆籽儿

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西葫芦擦细丝,去不去皮取决于个人喜好,我不喜欢吃皮的味道所以都会去皮,喜欢吃的有皮味道更香

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加鸡蛋和盐,搅拌均匀,盐的加入会在2分钟内就把西葫芦中的水分逼出来

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉,不用过筛

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成面糊,冰箱里静置30分钟-1小时,静置的目的是为了让西葫芦充分释放水分,面粉充分和水分融合。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里的准备动作很重要!平底锅大火加热到很热,冲锅底降温,关小火,烙饼的锅才算准备完成了。 刷油,舀一勺面糊放入锅的中心位置,用铲子刮成一个尽量薄的饼,形状无所谓,强迫症者也可以尽情追求完美。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当表面面糊开始凝固,四周出现焦边,铲子可以顺利伸到饼底中心位置而感觉不到粘,即可翻面,约2分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后再烙2分钟,再翻面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再烙约1分钟,直接端锅,把饼滑到盘子里。继续循环步骤6⃣️(从刷油开始)至步骤9⃣️,直到完成所有 摊饼的过程中不需要每一秒都看着他,就可以一边摊一边剥蒜,压蒜泥,做蒜醋汁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软萌到只能轻轻托起,这八寸的我家🐻一顿能吃十张。。。

老北京糊塌子-正宗无水神料理的小贴士

如上所述,一张糊塌子需要5分钟,如果人口少食量小,摊个五六张的那都好说,像我家这样一次就要做20张的,一个半小时就出去了。那么就涉及到一个重要问题,如何保温?这里提供两个办法: 1、烤箱放最低温度,盘子放进去,直接用烤箱保温,摞在一起不会干不会硬 2、我个人喜欢用的办法,像吃火锅一样摊小饼!平底电火锅直接放在桌上,一边吃一边摊,这样可以吃到最新鲜最热乎的,还不用等。

菜谱创建时间:2018-03-21 04:27:27
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