首先把猪蹄飞水，这一步一定不可以省略，非常重要！猪蹄属于自身味道比较大的原料，先期一定要处理一下。冷水放入猪蹄，加入2汤匙料酒。煮到主题变色并且有很多浮泡，就可以关火，倒水，洗净猪蹄备用。
这时我们准备一下配料，里面的干辣椒可以依照个人口味增加。大蒜稍微拍扁一下即可。
首先炒糖。猪蹄我建议用铁锅，做出来味道更好。放油放冰糖。炒糖不需要太大火，一般中火就可以。
等到冰糖渐渐融化，有泡泡出来，关小火。此时隐约可见一点还没有完全融化的冰糖，没关系，这时把猪蹄放下去炒上色。
此时还是小火，可以看到猪蹄上色还是蛮好的，这时就可以开中大火，香料一起放下去。
稍微翻炒一会就可以闻到很浓郁的香料的味道。这时候加入盐，料酒，继续翻炒。香味肯定是越来越浓了，基本上就成功了一半哦～
此时倒入老抽，我推荐这款老抽，颜色非常红亮，是我们论坛里最美的那个女人推荐的，我用了之后感觉真是很不错，也推荐给了身边的很多朋友。这里大概需要2汤匙左右的老抽，放进去一起翻炒，让猪蹄上色。
看一下这个时候猪蹄的颜色已经是比较好看了，就可以准备80度以上的烫水，倒入锅里，量只要与猪蹄齐平就可以。
大火煮开后转小火慢慢炖，这就是为什么要用铁锅的原因。铁锅炖肉是很不错的。
大概45分钟后，用筷子可以轻松插入肉内，就可以开大火准备收汁了。如果你的猪蹄比较大块，可能炖的时间要更长。筷子检验是唯一标准。如果是不着急吃的，这一步可以关火，让猪蹄泡在汤汁中，会更加入味。泡不泡都是看个人方便，直接操作下一步也没问题。
我左手拿手机右手翻猪蹄，图片可能不太清楚。大火收汁可以非常清楚的看到猪蹄上色，颜色越来越红亮。收汁不用太干，基本上汤汁粘稠了就继续翻炒4-5次就可以了。
盛出来，我们近距离看一下，颜色是不是很靓～撒上葱花就可以来上两碗米饭，妥妥滴～
1.猪蹄一定要飞水。 2.猪蹄一只我是切10块，里面用到的量和时间，可以参考。块大的要自己把握用量和时间。