造型馒头6（竹笋馒头卷）

作者： 宇妈厨房

欢迎大家积极交作业分享美图和心德。 今天教大家做造型馒头之竹笋馒头，配方和配比还有蒸制请移步我其它的菜谱。 针对揉面，大家不用纠结一定要厨师机，面机包，压面机。 因为你用了上面所有的工具，在整形后还是要一个一个的手揉排气和整形， 不可能上面的工具揉了就直接成了馒头。所以，大家一定要从手揉面团开始 学会掌握面团的手感和软硬度。当然这只是我个人的习惯和小心得 不代表是全对，也不代表是全错，希望大家能了解我所啰嗦的，嘿嘿。 其它请看小贴士。今天这个面我用的金龙鱼面粉，蛋白制在11%。 可参考我写的其它菜谱即可： https://www.xiachufang.com/recipe/102790466/ 馒头（一次发酵法） https://www.xiachufang.com/recipe/102934054/ 造型馒头4（太阳花馒头） http://www.xiachufang.com/recipe/102934071/ 造型馒头5（玫瑰花馒头） http://www.xiachufang.com/recipe/102936043/ 造型馒头7（可颂馒头卷）

用料

• 面粉（中筋） 320克
• 酵母 3.3克
• 糖 30克（不喜甜可减至15克）
• 水 145克至155克
• 食用油 15克

造型馒头6（竹笋馒头卷）的做法步骤

步骤 1

基础工具必须要这三样，如果你有压面机一会面团你可以用压面机进行，没有就手擀。

步骤 2

原料投入顺序：水-酵母-糖-面粉-油，然后混合均匀，揉至光滑细腻的面团即可。

步骤 3

如果你有压面机就直接压成面片，厚度在0.3-0.5左右，其实不用太纠结一定要多厚，厚了层次感明显，圈数少，薄了层次感相对欠缺，但圈数多。 如果没有压面机，就用手感。方法：擀长对折，再擀长再对折，大概3到5次即可。

步骤 4

因为手切不均匀，这个时候借助尺子和刀进行。

步骤 5

用刀切成如图的形状。一头粗一头窄。

步骤 6

再从粗的一头卷起。 如果你的面团太干，可刷一点点水（且记一点点，一点点，以免造成刷多，层次不明显）。

步骤 7

逐一卷好放入蒸笼进行发酵，每个面团不低于35克。大点也以，不用纠结。

步骤 8

发酵完成的面团如附图，大概在1.5倍大左右，不过超过2倍大，以免造成圈圈不明显。

步骤 9

我的面团在35克每个，开水上锅大概8-10分钟即可。

步骤 10

出炉后成品

步骤 11

内部组织

造型馒头6（竹笋馒头卷）的小贴士

1.做造型馒头要控制发酵速度。所以，夏天我们用冷水和面，冬天可用温水和面。 2.如果你用压面机压面，请在水量上进行控制，以免面团太软造成粘连。 3.面粉品牌不同蛋白制不同，环境温度干燥度不多，多多少少都会在水量有差异，请一定注意控制和添加。 4.如果你喜欢冷水上锅蒸，因锅的大小水量的多少在烧开的时间上均有差异，一般面团在35-50克每个的情况下，水开后一般蒸10-12分钟即可。 5.关于发酵，烤箱，锅里热水均可，温度不超过50度即可，夏天来了常温发酵也很OK.时间一般在40-60分钟，但这只是参考。 6.一般造型馒头1.5倍大，不超过2倍大。一般馒头可在2-2.5倍大（口感相对松软） 7.食用油可以是家里的玉米油，橄榄油，葵花油，米糠油，猪油都可以，当然不喜欢也可以不放，不用太纠结。

菜谱创建时间：2018-03-20 20:05:32