新网红[脏脏蛋糕卷]

作者： 尕囡囝

去年脏脏包大火时，我就在想，对于不爱面包的人怎么脏起来→_→ 圣诞做树桩蛋糕卷时就突然来了灵感 这个卷就是树桩的内心，披着脏包的外衣 请用72%黑巧，味道一级赞，是我家回头率颇高的一款手卷o>_<o 好久不写食谱，可能不够详细，思路有些乱。。暂时想到的问题都在小贴士里（有遗漏的告诉我再补充），有问题欢迎加微信交流心得——nan829

用料

• ①蛋糕卷
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 20克
• 可可粉 8克
• 细砂糖 8克+25克
• 盐 1/8t
• 黑巧克力 15克
• ②奶油夹馅
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克
• 黑巧克力 20克
• ③巧克力裹酱
• 黑巧克力 25克
• 淡奶油 10克

新网红[脏脏蛋糕卷]的做法步骤

步骤 1

第一步制作奶油夹馅:奶锅中加入淡奶油和糖，加热至40度左右，加入黑巧克力搅拌至融化，冷藏过夜备用

步骤 2

制作蛋糕胚:奶锅中加入牛奶、玉米油、巧克力、可可粉、糖8克、盐，混合搅匀，小火加热至巧克力融化，整个液体呈现顺滑的状态，趁热筛入低筋面粉“Z”字拌匀，加入蛋黄搅拌至无颗粒状。

步骤 3

烤箱190度预热。蛋清加两三滴柠檬汁，细砂糖25克分三次加入，打发至湿性发泡（出现小弯钩状）

步骤 4

取1/3的蛋白加入到蛋黄液中拌匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，注意手法不要过度搅拌，以免严重消泡

步骤 5

蛋糕液倒入28*28金盘中，表面抹平

步骤 6

送入烤箱，上下火190度烤10分钟

步骤 7

放凉备用（就这么薄，不用怀疑）

步骤 8

均分成两半

步骤 9

巧克力奶油打发

步骤 10

均匀的抹在蛋糕胚上

步骤 11

卷起一半后，把剩余的一半贴近接口处继续卷成卷

步骤 12

可以加一些巧克力脆，卷成卷口感更丰富

步骤 13

请原谅我这次做的表面有些裂纹→_→，因为蛋糕胚出炉后忙着做别的忘了，建议完美者在蛋糕胚温热状态时空卷起来定型。然后开始打发奶油走下面流程，蛋糕胚太薄，晾时间久了卷的时候会开裂。不过最后都要裹上外衣就看不到了，也不用在意

步骤 14

拍个侧面接口处

步骤 15

卷好卷后，做巧克力裹酱:巧克力隔水融化（不要加热超过40度，不然巧克力会水油分离）

步骤 16

加入淡奶油拌匀

步骤 17

巧克力酱涂抹在蛋糕卷外面

步骤 18

侧面也不放过，涂抹上巧克力酱

步骤 19

筛可可粉

步骤 20

成品，真的脏

新网红[脏脏蛋糕卷]的小贴士

1.烤箱温度190度是实际温度，请根据自家烤箱调整 2.我用的是纯可可脂72%黑巧克力，如用代脂巧克力糖度自行调整 3.巧克力奶油一定要冷藏，起码4小时以上，不然打发不了 4.烤盘尺寸28*28，其它尺寸根据面积换算用料比例

菜谱创建时间：2018-03-20 17:46:34