冷水入锅，焯水。嫩笋焯一下即可，稍老的可以焯一分钟。怎么判断？尝一块，舌上没有麻涩的感觉，就可以了。煮完甜甜的。捞出来放在沥水筐里，自然沥去水分。绝对不要用冷水冲！
起油锅至六七成热，放入沥干水的笋，期间保持大火，煸炒笋块，直到边缘带上微微的金黄色：
浇上 10 克老抽（中式瓷勺 2/3 勺），加 20 克白砂糖（用瓷勺是两大勺，调料勺大约是满满 4 勺），一边翻炒，让笋带上迷人的红烧色
翻炒均匀后就倒入 150 克水，加 10 克生抽（ 2/3 瓷勺）调味，盖上盖子大火焖一会。看到锅内剩一半汤汁时，开盖大火收汁。收到锅里不剩什么汁水，只留一些油，就能出锅了