油皮:将油皮材料(中粉235g,猪油80g,糖40g,水90g)混合,揉至起膜 Tips: 🔸起膜皮的柔韧度会相对的好一些; 🔸起膜的程度也不需要好像面包那么夸张,微微能拉出一层膜就可以了
把油皮分割成14g一个的面团,揉圆后盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥材料(中粉180g,猪油90g)混合均匀
把油酥分割成8g一个的面团,滚圆后盖上保鲜膜醒发30分钟
把提前准备好的绿豆馅分成一个20g滚圆
绿豆馅的制作 🔸 把提前浸了一晚的剥皮绿豆放在锅里煮至烂透 🔸放进料理机里打碎(没有的可以直接跳过) 🔸 锅里放入40g黄油,融化后倒入绿豆沙用尽你的洪荒之力开始翻炒 🔸炒至偏干时,放入100g糖,再翻炒至不沾绿豆团 因为是提前准备的,所以没有拍照,只能言传了,最终状态如图,能轻松手捏成团的
把油皮压扁后放入油酥包好,盖上保鲜膜防干 Tips: 整个过程的制作一定要有保鲜膜或者是湿毛巾,因为面团一旦干了就会出现各种问题,露馅、爆口等等
用擀面棒把面团擀开,卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟
再用擀面杖擀开,再卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟
把松弛好的面团压扁后擀开,擀成圆形 Tips: 有些配方到这一步就是中间压扁,两边往中间推,然后擀开,其实都是一样的效果,用自己习惯的手法就可以咯
滚圆后擀开,放入绿豆馅,捏紧收口后稍稍压扁再放到烤盘上
表面撒上黑芝麻,放入预热好上下火180℃,中层烘烤20-30分钟至表面上色
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