老面牛奶吐司

作者： 曹贝贝_dmz5

每次记录状态，希望自己不断改进！也不希望下次忘记含量！ 步骤8开始新的量，斜杠就是第二次量，没有斜杠就是不变 第三次加了150克豆沙

用料

• 纯牛奶 120克温/200/150
• 酵母 2克/3.5/3.5
• 糖 15克/30/25
• 高筋面粉 200克/400/300
• 低筋面粉 50克/50
• 鸡蛋 1个小/60
• 老面 90克（原本做好的）/100/68
• 盐 2克
• 黄油 35克/50/45
• 蛋白粉 0/15克/2勺

老面牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

以上材料从上到下依次放入，除最后黄油，和面5分钟后放！ 和面我是ACA面包机，快速和面功能那档20分钟结束，超软不粘

步骤 2

室外温度低于20度，还是放入烤箱发酵，别忘盖保鲜膜。调制25-28度一发，基本需要2小时，已经发成这样了！面团摔打后称重555克

步骤 3

取出摔打数20次，均分割3份，滚圆排气松弛20分钟，l

步骤 4

擀长排气，听到有叭叭响声！擀长排气卷起，再盖保鲜膜松弛10分钟，再擀长排气整型

步骤 5

盖上保鲜膜，入烤箱38度二发 一小时发的很好

步骤 6

上管150下管170，40分钟，从38度开始升温时间都包括！出炉后，不烫手就可以包上保鲜膜，如上图

步骤 7

早上切好面包片，自己很满意！下回希望发的时间再长的，底部也要发起来

步骤 8

第二次做，量大，掀开戳洞不塌陷！

步骤 9

大盒子小盒子合理分配，滚圆松弛 188+199+191大盒子 313小盒子 静置20分钟

步骤 10

松弛20分钟

步骤 11

整形入烤箱38二发

步骤 12

因为量大，所以发的高一点再烘上下管170，从升温到结束45分钟

步骤 13

盖锡纸10分钟就盖了，表皮没烤硬

步骤 14

第三次，加了豆沙泥150克，少了鸡蛋

菜谱创建时间：2018-03-18 22:34:25