我买的是超市里切好的肉，每条长宽大概12×3cm。如果买一整块的大概就是12×12cm见方。首先把五花肉洗净，冷水下锅，放葱姜料酒，烧开后再煮七八分钟。捞出后冲洗干净表面的浮沫。
肉皮朝下放置，在表面均匀地抹上盐，再撒上一层五香粉。只需抹一面，其他面都不用抹。我给的盐量是根据我买的肉的大小放的，如果肉的分量有改变，要注意调整盐的用量，自行把握。
把肉翻过来，肉皮朝上放置。放在保鲜盒里密封冷藏腌制24小时左右。
把腌制好的肉用竹签串起来固定。把多余的竹签剪掉。
用锡纸把五花肉包起来，四周围也要包住。
在肉皮表面扎上密集的小孔。在皮上抹上一层盐，再均匀地撒上一层小苏打。
烤箱预热后，把肉送进烤箱，上火200℃，下火180℃，烤50～60分钟至表面酥脆金黄。具体要观察肉皮的起泡和上色程度。
待肉稍微冷却后再切，不然会有很多汁水挤出来。