牛肉汆水洗干净。开油锅下洋葱、生姜煸炒出香味，下洗净的牛肉翻炒。
加料酒、老抽。一点点醋，一点点！
加五香粉炒匀。
加开水，半没过食材就好，太多收汁太慢。若牛肉汤有另外用途可多加水。
加入土豆块，6片香叶、一个八角、一个桂皮。
加1勺半盐（一勺2克），适量糖。大火煮开。（建议加一个小红干辣椒）
倒入电压力锅内胆。
选牛羊肉，再加15分钟。锅老了，数字显示有问题（捂脸）。共45分钟。
压好后倒回铁锅，加入一个切碎的番茄，经常翻拌，大火收汁。加生抽或蚝油，我加了蚝油，蚝油很咸，加15ml就好，也可按咸淡自行掌握。 尝尝味道，淡了加盐、糖。加入冰糖。
我家今天吃面，汁就不用收太干了。加入香菜和时蔬。舌尖上，张爷爷空心挂面，Q弹Q弹。 炖肉没加红辣椒，老干妈跟上。 拌开，吃！
吃不下的另放一个碗。这次牛腩好瘦，还是金钱脻口感好。