甜悅的焦糖布丁

作者： 吃不胖的燕子

女神节在外面吃了焦糖布丁，Xu先生：“好吃！”“你喜欢吃的话，回去我给你做”，于是在下厨房找到甜悅老师的方子，尝试着做，记录下来，以备今后再用此方，如何？😊 送给爸妈品尝时，老妈没记住它叫啥，老爸开玩笑说“糖补丁”😋😄

用料

• 牛奶 400克
• 白砂糖 40克
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 香草精 2---3滴
• 细砂糖 100克
• 冷水 30克
• 热水 25克

甜悅的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

牛奶中加入40g砂糖，小火加热同时搅拌至糖融化，60℃左右，关火，备用。

步骤 2

把三个全蛋和一个蛋黄搅拌成蛋液

步骤 3

缓缓的倒入牛奶液，同时慢慢搅拌，尽量避免起泡泡

步骤 4

将调匀后的蛋液过筛两次，去除蛋筋（这样蒸出来细嫩），备用。

步骤 5

开始熬焦糖了。将100g细砂糖和30g冷水放在小火上，起小泡泡后拿起锅边摇晃边加热，千万不要用勺子搅拌，容易翻砂

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步骤 6

步骤 6

泛黄了，继续晃动锅子，促使砂糖融化

步骤 7

颜色逐渐变深，掌握火候，切勿太深，那样焦糖回苦的，这个颜色就OK，焦糖熬好了

步骤 8

加入25g热水，由于焦糖温度高，加水时注意防喷溅！加入热水后继续在小火上晃动锅子加热至沸腾，关火。

步骤 9

趁热将焦糖倒入备好的容器内

步骤 10

倒入蛋液

步骤 11

盖上锡箔纸，烤出来嫩滑

步骤 12

烤盘内加入1cm左右的开水，水浴法上下火160℃，下层烤制40分钟

步骤 13

烤好自然冷却后放入冰箱冷藏2小时

步骤 14

口感嫩滑爽口的甜品——焦糖布丁✌😄😋 再次感谢甜悅分享的配方∠(｀ω´*)敬礼

菜谱创建时间：2018-03-18 07:49:07