肉铺斩好的排骨拿回家再斩小些，这样骨头容易啃干净些。姜一小块，去腥提鲜作用大。 把姜剁碎备用。 煲一壶热水，要用一部分热水。实在不方便，用冷水也可以。热排骨突然遇冷水收缩，口感稍为硬一点。
料汁碗材料准备好（生抽3汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙）。
锅里放炒菜的油，有点温度的时间倒进排骨。 翻炒排骨。 我家做排骨很少焯水的，傍晚下班时间紧那就不焯水，我这样做的排骨没腥味的。如果你习惯焯水那就焯水吧。没影响的。
排骨变白时倒入2汤匙左右的白酒（或料酒）。翻炒一会儿，让所有排骨都沾点白酒去腥。
倒入姜碎。翻炒均匀，稍为炒久些，炒出姜碎的香味，再一次给排骨去腥提鲜。
倒入料汁碗所有材料。翻炒均匀，调成中火盖上锅盖煮一会儿让排骨入味。 可以随时打开锅盖翻炒排骨。
看排骨上色均匀，汤汁不多了。
加入热水。热水的量刚好跟排骨齐平。 没有热水的话肯定是可以加冷水的。 如果没有压力锅，直接炒菜锅里焖煮，那要加入2倍的水量，煮20~25分钟关火出锅。
后面用压力锅的话，加水量跟排骨齐平。盖上锅盖焖煮排骨，让排骨更加入味。
水量减少到一半的时间加入1小匙盐。翻炒均匀，盖锅盖焖煮一会儿。
打开锅盖，见汤汁已经不多了，开大火，一边翻炒排骨上色，一边收汁。 关火，盛出。
半成品是这样的。漂亮吧😍！这个排骨熟了还有点硬的。送进压力锅再压5分钟口感会更好。
压力锅放水放支架，放排骨进去。盖好锅盖。这是隔水用高压力蒸排骨5分钟哦。开火。
压力锅上气后调成中大火5分钟，关火。5分钟就够时间了，压太久口感没那么好了。 消压后拿出排骨。
刚拿出压力锅的排骨是这样的。
用筷子翻拌翻拌，让上层的排骨也沾上汤汁更漂亮好味道。。
沾上汤汁的排骨香嫩好吃。孩子们的最爱😍！