鲫鱼洗净晾干，最好用厨房纸把水洗干净，等会煎鱼的时候就不会溅油了。 鱼两面各划三刀。
起锅烧油（油不用多，炒一盘菜的油足矣），八成热放入鱼，煎至半熟，倒入刚烧开的开水（一定是开水，这是汤能熬白的关键）。 放入葱姜，大火滚5分钟转小火炖，直至汤汁变白。 喝的时候根据自己口味调入盐，撒上葱花调色既可。