冬菇提前浸泡。先洗米，然后把米等量放在两个煲，分别下一杯水（9成满）的量，把米浸泡，备用。注：煲仔饭最好的口感是米熟了后不黏在一起，有一点金黄饭焦。丝苗米是首选，不要用珍珠米日本米等代替。
鸡腿去骨，切块。腊肠大斜切片。姜、葱、红葱切丝，冬菇切条，腌料备用。白菜根部切走后打竖切成两半，保持形状。
把切好的姜、冬菇、葱和红葱加进鸡肉里，依次加：一瓶盖花雕酒、1.5汤匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙芝麻油、2小茶匙白糖。搅拌。再加2茶匙生粉，搅拌。备用。
煮饭：加盖大火煮。加热非常快，不要随便走开。6～8分钟水滚后，把火稍微调低，水冒出来的话要不时掀开盖子。 米八成熟后加入鸡肉和腊肠，继续小火煮。不时转动锅让底部均匀受热，加速饭焦形成。三分钟后加白菜。 最后闻到饭香或饭焦味道立刻关火，不要打开盖继续焖。
这时用小锅低火煮准备浇在饭上的酱油汁：生抽、老抽、糖、植物油、芝麻油和水按自己喜欢的比例调配。然后浇在饭上，尤其是锅的边缘一定要让饭焦吸收这个汁！ 加盖再焖几分钟。
看看真材实料的黄金饭焦，没有骗你！！