提前备好蚝干花胶,泡发。
龙骨洗净后,飞水后备用。
奶白菜洗净。
依次放入龙骨,蚝干,花胶,生姜片,大火开始煲煮。
大火煲煮一两小时后转中火后放入奶白菜。
中火继续煲煮一两小时后转小火。
1. 所有食材洗净备好, 2. 龙骨飞水后备用 3. 蚝干提前冷水浸泡约1小时 4. 花胶提前温水浸泡3.4小时(试情况而定时间,我这个花胶没那么腥,所以泡发了软了即可。如果怕腥的具体泡发请自行搜索) 5. 水开后放入飞好的骨头,蚝干,花胶,生姜片,继续大火煲煮。 6. 大火煲煮约1个半钟后转中火继续煲煮约1-2小时。(广东煲老火汤,如果想要4.5碗的话,得放10碗左右的水,前期大火多多沸腾煲煮,这样味道才会更好融入汤中,汤色也会厚重浓稠,记得沸腾时要将浮沫撇出,这样汤会清亮些。) 7. 中火煲煮一两小时后,在转大火,然后放入整颗奶白菜(我个人比较爱放奶白菜,其实放菜干也很好。看个人喜好吧)。沸腾后转小火继续煲煮。 8. 汤煲煮至奶白菜软烂变色,汤色奶白浓稠,放入适量盐即可。
1. 骨头一定要飞水(飞水可以放点姜片,葱段,去腥去血沫,也可以适当去油,这样汤也不会太油腻了) 2. 家里有干元贝,放一些,味道会更鲜美。我家没有所以没放。但要记得提前泡发哦 3. 蚝干和花胶提前要准备好,泡发好。 4. 可以将奶白菜换成菜干,视个人喜好。 5. 请遵循大火-中火-小火顺序,之前煲煮3小时以上,具体看情况,请个人灵活掌握。 6. 大中火煲煮中请随时撇掉浮沫,保证最后汤出品后是清亮的